Diplomova prace zamistnancu

Rùzné druhy masných výrobkù jsou vyrábìny z rùzných druhù masa, od výmìny uzeného masa a¾ po masné výrobky z jednoduchého kusu masa. Moøení je technologický proces, který poèítá s úèinkem solanky nebo vytvrzovací smìsi na maso, jejím¾ dùsledkem je registrace barvy a vytvoøení charakteristické chuti a vùnì masa. Velkoobchodníci s konzervovaným masem díky vytvrzování prodlu¾ují trvanlivost svých výrobkù tím, ¾e zastavují rùst patogenních a hnilobných bakterií. Díky tomu si zákazníci mohou vychutnat chu» svých oblíbených masných výrobkù déle bez obav, ¾e se budou pøedèasnì zkazit, pøesto¾e jsou umístìny v chladnièce.

Nápoj z nejjednodu¹¹ích masných výrobkù prodávaných velkoobchodníky s masnými výrobky je stará ¹unka, pøevá¾nì z vepøového pùvodu. ©unka je zakoupena na zadní stranì prasete nebo divoèáka, je to lahùdkáøský výrobek nabízený jako chlazený nebo zmrazený výrobek s kostí nebo bez kosti. Správná barva svalù v ¹unce by mìla být v oblasti mezi bledì rù¾ovou a¾ èervenou barvou a tuk pravdìpodobnì ¾ít bíle, se smetanovým nebo narù¾ovìlým odstínem. Dal¹ím typem klobás, který je nejbì¾nìj¹í mezi polskými spotøebiteli, je nádherná klobása na celém svìtì. No, klasická klobása není divu, ne¾ solené, mleté vepøové maso s pøidáním koøení a lisované do celulosy nebo støeva.

Specifické klimatické podmínky v zemi vedly k tomu, ¾e v Polsku byla klobása fixována kouøením namísto pøirozeného procesu su¹ení, kdy ve støedomoøských oblastech s ni¾¹í vlhkostí. Nìkdy velkoobchodníci s uzeninami, salámy, odkazovali na lahùdkáøsko-lahùdkáøský výrobek obsahující nejen vepøové maso, ale i tyto velké pøísady masa z jiných jateèných zvíøat (napø. Hovìzí maso, koòské maso, jehnìèí maso, drùbe¾, králík, nutrie nebo osel. Dùvodem tìchto analýz byly ekonomické dùvody, proto¾e vepøové maso bylo pova¾ováno za drahou surovinu, proto¾e jeho nedostatek byl doplnìn dal¹ími metodami masa. V dne¹ním léku zaznamenal stereotyp, který je v souèasné dobì vyrábìn, ¾e salám je vyroben z oslího masa, párky jsou vyrábìny z nutrie, kabanos z koòského masa a klobásy obsahují drùbe¾í maso.